健康、讲究、精品，是新派料理的概念。
餐厅走的是“fusion”路线。
中餐的几千年历史，在西方世界一直不被认同，但在洛杉矶的一家海港酒楼，让西方世界对中餐完全改观。新派中餐的提出者何惠东先生就是中山本地人，他为无国界的健康饮食提出了“精饮食，要讲究”的理念，他的东一料理让我们看到了新派中餐的新方向。
新派料理有市场
说到东一料理，不能不提到行政总监何惠东。何惠东在洛杉矶的海港餐厅，经营的就是新派的料理。2004年美国一家权威报纸评出整个洛杉矶饮食行业排名。在15名之前几乎全部是西餐厅，而何惠东经营的海港餐厅是唯一进入前15名的中餐厅。他对新派的中式料理有着非常独特的见解。
“健康、讲究、精品，是新派料理的概念。”何惠东对他的饮食有着非常执著的坚持。东一料理的饮水是采用了高价的成套巨型饮水净化系统产成，所有的菜式制作全程采用净化过的纯水，这套净化系统不仅造价高，更占地方，但何惠东只是轻描淡写地说：“为了保证食品的卫生。”细节处见心思。东一料理的所有器皿都经过了一番精心的选购，甚至专门设计订做而成。比如装日本清酒的器皿，便是彩玻璃制成，瓶身处专有一个凹洞，用来盛放碎冰，以保持清酒的冷冻，却不冲淡酒本身。还有专门订做的火锅用的锅，到处可见经营者的心思。
何惠东对此笑言：“新派的料理在洛杉矶非常火，这种精良讲究的饮食概念，很符合法国饮食的特色。”法国饮食能够被西方世界誉为最高级的饮食之一，精品精神是不可忽视的，因此何惠东相信，新派的中餐如果沿着精品精做的路子发展下去，是非常有市场的。